Lors du décorticage manuel, une partie des noix d'Amazonie se casse, les rendant peu attrayantes pour les acheteurs internationaux et impropres à l'exportation.
Pour pallier ce problème et éviter le gaspillage, nous avons décidé de valoriser ces noix cassées en les recoupant proprement, une par une et à la main.
Pourquoi sont-elles en moitié ?
Chaque noix est décortiquée manuellement, ce qui génère inévitablement de la casse. Traditionnellement, ces morceaux abîmés étaient destinés à l'alimentation du bétail. Pour valoriser ces pertes, nous avons choisi de recouper les noix abîmées une par une, à la main.
A quoi ça sert ?
Cette démarche permet la création de nouveaux emplois pour la population autochtone de Riberalta en Bolivie. En plus de contribuer à l'économie locale, ces morceaux de noix sont également plus pratiques à mélanger et à cuisiner, rendant leur utilisation en cuisine encore plus polyvalente.
Naissance de la Gamme de Noix d'Amazonie Artisanale Enrobée
C'est ainsi qu'est née notre gamme de Noix d'Amazonie Artisanale enrobée. Ce produit est désormais utilisé par plusieurs transformateurs français pour leurs recettes et apprécié par de nombreux consommateurs pour son coût réduit et sa praticité. L’idée d’upcycler les noix cassées permet aux transformateurs d’innover avec la noix nature sous différentes formes : purée, energy-ball, ou encore enrobée. Ces noix recoupées sont non seulement plus agréables à consommer, mais également plus faciles à intégrer dans diverses préparations culinaires.
En Cuisine : Une Nouvelle Vie pour la Noix d'Amazonie
La Noix d'Amazonie est aujourd'hui le cinquième fruit sec bio le plus vendu en vrac en France. Cependant, elle n'était jusqu'à récemment disponible en magasin que sous sa forme entière. Pour mieux répondre aux besoins des consommateurs, nous avons mené une étude de terrain en proposant ces noix en demi-morceaux en silo, accompagnées d'une étiquette incitant à les utiliser en cuisine.
Les résultats de cette étude ont révélé que de nombreux consommateurs intègrent déjà la Noix d'Amazonie dans leurs mueslis, avec du yaourt ou dans des recettes de gâteaux. Son format en 'pépite' s'est avéré beaucoup plus adapté aux usages quotidiens, offrant une praticité et une polyvalence accrues.
Le mot de la fin
Notre démarche d'innovation et de soutien à la filière artisanale des noix d'Amazonie a permis de transformer un produit initialement déclassé en une ressource précieuse et polyvalente. En réinventant la manière dont ces noix sont utilisées, nous avons non seulement soutenu l'économie locale, mais également offert aux consommateurs un produit de qualité supérieure, pratique et économique.
La Noix d'Amazonie Artisanale enrobée et en pépites illustre parfaitement comment la créativité et l'engagement peuvent transformer des contraintes en opportunités, tout en répondant aux attentes des consommateurs et en respectant l'environnement.
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