Il y a quelques jours, nous vous partagions notre joie sur l’arrivée de notre nouvelle filière d’Açaï.
Un projet sur lequel on travaille depuis un an, portés par les petits producteurs du village indigène de Porvenir en Amazonie bolivienne.
Pour accueillir ce nouveau produit, voici quelques informations clés que vous pourrez partager avec tous les membres de vos équipes ainsi qu'avec vos clients.
L’Açaï : Définition
Qu'est-ce que l'Açaï ?
L’Açaï est un palmier originaire d’Amérique du Sud, appartenant à la famille des Arecaceae, pouvant mesurer jusqu'à 20 mètres de hauteur.
Aussi connu sous le nom de « palmier pinot », il prospère dans les zones marécageuses de l’Amazonie.
Son fruit comestible, récolté artisanalement, est une baie ronde de couleur violet foncé, appelée baie d’Açaï.
Cette baie, souvent comparée aux myrtilles, possède une chair pulpeuse au goût caractéristique oscillant entre les fruits rouges et le chocolat.
Cependant, sa consommation directe est rare car elle est composée principalement de noyau.
La récolte
Comment sont récoltées ces baies ?
L'Açaï de la communauté de Porvenir est sauvage.
Endémique de la région, les producteurs doivent monter aux arbres, à l’aide de deux cordes qu’ils passent autour du tronc : une aux pieds et l’autre aux mains.
Avec la maitrise de cette technique peaufinée depuis leur enfance, ils décrochent avec
délicatesse chaque palme à la main.
Depuis la cime, c’est à l’aide d’une corde que la palme est descendue jusqu’au sol, pour ne pas abîmer les baies.
Ce sont les 50 familles de producteurs, membres de la communauté, qui vivent de cette activité.
Du Fruit à la Poudre
Comment est fabriquée la poudre d'Açaï ?
La pulpe des baies d’Açaï est extraite directement au village, tout de suite après sa récolte.
Conservée à température dirigée, c’est cette pulpe qui sera transformée en poudre.
Elle est obtenue par un processus de lyophilisation, qui consiste à déshydrater le fruit à basse température sous vide.
Ainsi, 100g de poudre est équivalent à environ 1.8 kg d’Açaï.
Pour obtenir la pulpe, il suffit ensuite de rajouter de l'eau pour obtenir une émulsion prête à être consommée.
Cette méthode permet de conserver jusqu'à 95% des nutriments présents dans le fruit et améliore sa durée de conservation.
Pour l’anecdote, il s’agit de la nourriture que consomment les astronautes dans l’espace !
Vertus et Bienfaits sur la Santé
Pourquoi consommer de l'Açaï ?
L’Açaï regorge de nutriments essentiels tels que des protéines, des glucides, des acides gras polyinsaturés, monoinsaturés et saturés, des fibres végétales, des vitamines (A, C, B1, B2, B3, B6, E) ainsi que des minéraux et oligo-éléments (potassium, calcium, fer, manganèse, magnésium, zinc, cuivre).
De plus, il est riche en antioxydants, notamment des polyphénols tels que les anthocyanes et les flavonoïdes.
Ces propriétés en font un véritable allié pour la santé, favorisant notamment la reminéralisation de l'organisme, l'augmentation de l'énergie, l'amélioration des performances sportives, la digestion, et la préservation de la santé cardiovasculaire.
FAQ
Réponses à Vos Questions les Plus Fréquentes
Est-ce que l'Açaï est calorique ?
L'Açaï n'est pas particulièrement calorique. Pour 100g de fruits, vous ingérez environ 60 kcal. Cependant, il est recommandé de le consommer avec modération, bien que ses apports en potassium et en calcium soient intéressants.
Quel goût a l'Açaï ?
Le goût de l'Açaï est unique, mêlant des notes de fruits rouges, de chocolat et des touches boisées rappelant la cannelle.
Est-ce que l'Açaï est sucré ?
L'Açaï est peu sucré, mais il est riche en lipides, ce qui le distingue des autres fruits frais.
Comment le consommer ?
L'Açaï peut être intégré à de nombreux plats tels que les desserts, les yaourts, les smoothies, les boissons, les compotes ou les puddings.
Il est recommandé de commencer par de petites doses (5 à 20g par jour) pour éviter tout effet secondaire désagréable.
Comment prononcer "Açaï" ?
En Bolivie, où il est produit, on prononce "Assaï".
Açaï et Perte de Poids : Mythe ou Réalité ?
L'une des recherches les plus populaires concerne l'association entre l'Açaï et la perte de poids.
Bien que l'Açaï soit souvent présenté comme un allié minceur en raison de sa teneur élevée en nutriments et de son potentiel à augmenter l'énergie, il n'existe pas de preuves scientifiques solides pour étayer cette affirmation.
Cependant, intégrer l'Açaï dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie sain peut contribuer à la gestion du poids en fournissant des nutriments essentiels et en favorisant la satiété.
Açaï et bénéfices pour la peau : Un Secret de Beauté Naturel ?
De nombreuses personnes se tournent vers l'Açaï pour ses potentielles propriétés bénéfiques pour la peau.
En effet, les antioxydants présents dans l'Açaï peuvent aider à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de la peau, favorisant ainsi un teint plus éclatant et une peau plus ferme.
De plus, la consommation régulière d'Açaï peut contribuer à une meilleure hydratation de la peau.
Açaï et Santé Cardiaque : Qu'en Disent les Études ?
Une autre interrogation courante concerne le lien entre l'Açaï et la santé cardiaque.
Des études préliminaires suggèrent que les antioxydants et les acides gras présents dans l'Açaï pourraient jouer un rôle dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires en améliorant la santé des vaisseaux sanguins, en réduisant l'inflammation et en régulant le taux de cholestérol.
Conclusion
Nous pouvons constater l'intérêt croissant pour ce super-aliment et ses potentielles implications pour la santé.
En intégrant judicieusement l'Açaï dans une alimentation équilibrée et un mode de vie sain, il est possible de profiter pleinement de ses avantages tout en explorant de nouvelles façons de prendre soin de soi.
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